25 styczeń 2024

Już niedługo na naszych stołach zagoszczą świeże pączki — przynajmniej do czasu, gdy te pączki nie stracą doskonałej, rozpływającej się w ustach tekstury. Choć nie da się całkowicie zapobiec utracie świeżości pączków(chyba że zjesz je wszystkie od razu), możesz spowolnić ten proces i utrzymać je w świeżości przez kilka dni.

Co powoduje, że pączki robią się czerstwe?

Pączek nigdy nie będzie tak dobry na następny dzień. Gdy już jest gotowy, zaczyna czerstwieć.. Gdy zostanie wystawiony na powietrze, cząsteczki skrobi zaczynają się krystalizować i w tym pobierają wodę od glutenu. To zmienia strukturę wyrobu piekarniczego, sprawiając, że staje się on sztywny i suchy — innymi słowy, czerstwy.

Jak przechowywać pączki, aby zachować ich świeżość?

Niezależnie od rodzaju pączka — czy jest to pączek drożdżowy, biszkoptowy czy brioche — główną rzeczą, jakiej potrzebujesz, jest przechowywanie pączków szczelnie zamkniętych. Przechowywanie pączków jest bardzo proste – można umieścić je w woreczku strunowym, z wypchniętym nadmiarem powietrza, ale można też użyć folii spożywczej lub szczelnych pojemników (plastikowych lub szklanych). Oczywiście możesz użyć swojej preferowanej metody przechowywania, ale upewnij się, że nie wpływa na nią dostęp powietrza. Trzymaj także szczelnie zamknięte pączki z dala od światła słonecznego, które może przyspieszyć proces wysychania lub nawet spowodować kondensację, co może prowadzić do rozwoju pleśni. Odpowiednio zapakowane pączki przechowywane w temperaturze pokojowej utrzymają świeżość przez 1-2 dni.

Jak przechowywać pączki nadziewane?

Pączki nadziewane trudniej przechowywać, ponieważ nie tylko mogą stać się suche, ale nadzienie na bazie produktów mlecznych mogą zepsuć się w temperaturze pokojowe. W nadzieniu typu dżem lub konfitura, po dłuższym czasie może pojawić się pleśń. Najlepiej przechowuj nadziewane pączki w szczelnym pojemniku w lodówce.

Pączki przechowywane w lodówce zachowają świeżość przez 3-4 dni.

Czy powinienem przechowywać pączki w lodówce?

Jak wspomnieliśmy powyżej, pączki nadziewane powinno się przechowywać w lodówce, aby zapobiec zepsuciu się nadzienia lub rozwojowi pleśni. Pączki bez nadzienia także można przechowywać w lodówce — nie jest to konieczne, ale pomoże to wydłużyć ich trwałość o kilka dni. Ponadto przechowywanie zwykłych pączków w lodówce nadaje im twardszą teksturę.

Czy można zamrozić pączki?

Oczywiście. Pączki bez nadzienia będą się lepiej mrozić niż nadziewane pączki, ale oba rodzaje można przechować w zamrażarce. Pączki przechowywane w zamrażarce zachowają świeżość do trzech miesięcy.

Oto przepis na szybkie, domowe pączki, które możesz przygotować w krótkim czasie:

Składniki:

2 1/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

2 jajka

1/2 szklanki mleka

2 łyżki roztopionego masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Olej do smażenia

Cukier puder do posypania

Instrukcje:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i gałkę muszkatołową (jeśli używasz) razem.

2. W innej misce roztrzep jajka, a następnie dodaj mleko, roztopione masło i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj te składniki.

3. Wlej mieszankę mokrą do suchych składników i dobrze wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Nie mieszkaj zbyt długo, aby uniknąć nadmiernego wytwarzania glutenu, co może uczynić pączki gumowatymi.

4. W dużym garnku lub głębokiej frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 175-180 stopni Celsjusza.

5. Wyjmij ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1,5 cm.

6. Wytnij kółka za pomocą szklanki lub foremki o średnicy około 7-8 cm. Pozostaw je na blasze lub desce aż lekko podrosną, przez około 10-15 minut.

7. Smaż pączki na rozgrzanym oleju przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i puszyste.

8. Wyjmij pączki z oleju i osusz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

9. Posyp pączki cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe.

10. Smacznego!

Te domowe pączki są doskonałe na śniadanie lub jako deser. Możesz także nadziać je ulubionym dżemem lub lukrem, jeśli masz ochotę na coś bardziej wyjątkowego.